TUDO SOBRE A CULINÁRIA BRASILEIRA

Vamos falar um pouco sobre a culinária de cada região?

TUDO SOBRE A CULINÁRIA BRASILEIRA

A culinária brasileira é resultado de uma grande mistura de tradições, ingredientes, temperos e alimentos introduzidos pelos nativos indígenas e por imigrantes que agregaram em nossa cultura. Cada região do país tem a sua singularidade gastronômica e sua culinária adaptada ao clima e à geografia. A principal concordância nacional é, com toda a certeza, o feijão com arroz, o preparo muda conforme a região, mas não pode faltar no prato do brasileiro. Vamos falar um pouco sobre a culinária de cada região? A região Norte tem a forte presença indígena com algumas características européias, tornando a gastronomia amazônida totalmente diferente da culinária de outras regiões. Os principais ingredientes da culinária da região Norte são: mandioca, cupuaçu, açaí, pirarucu, urucum (colorau ou açafrão brasileiro), jambu, guaraná, tucunaré e castanha do Pará. Com os pratos típicos: Pato no Tucupi, caruru, tacacá e maniçoba, além é claro, do açaí e caldeirada de peixe. A região Nordeste tem a adversidade climática (tropical na costa e semi-árido no interior) tem reflexos diretos na culinária nordestina. Desde o litoral de Pernambuco até o da Bahia, a presença africana se nota mais forte devido aos resquícios da escravidão durante o ciclo da cana. Em Alagoas, os frutos do mar são mais recorrentes devido às suas diversas lagoas costeiras. No Maranhão, há a influência da cultura portuguesa, o consumo de temperos picantes, que é muito presente no litoral, é menor. No sertão do Nordeste, o clima favorece o consumo de carnes, sobretudo a carne-de-sol e os pratos feitos com raízes. A culinária das comemorações juninas também é típica do interior. Os principais ingredientes da culinária nordestina são: Azeite de dendê, mandioca, leite de coco, gengibre, milho, graviola, camarão e caranguejo. Com os pratos típicos, Acarajé, vatapá, caranguejada, buchada, paçoca, tapioca, sarapatel, cuscuz e cocada. A região Centro-Oeste tendo como principal atividade econômica a agropecuária, influenciando diretamente em sua culinária, a região tem grande consumo de carne bovina, caprina e suína. Os ciclos de imigração também resultaram no agregamento da culinária africana, portuguesa, italiana e síria. Ao norte do estado, a proximidade com o Pará refletiu diretamente no preparo de alguns pratos, principalmente os que são feitos com carne-de-sol e pequi. O Mato Grosso do Sul, no entanto, sofreu forte influência da culinária latino-americana, sobretudo nos ensopados de peixe. Devido à diversidade da fauna pantaneira, carnes exóticas e peixes típicos da região, como o Pacu, o Pintado e o Dourado também fazem parte do cardápio local. Principais ingredientes: Pequi, mandioca, carne seca, erva-mate, milho Pratos típicos: Arroz com pequi, picadinho com quiabo, sopa paraguaia, empadão goiano, caldo de piranha, vaca atolada. Região Sudeste Na região Sudestes, até o século XIX, a cozinha era essencialmente influenciada pelas origens portuguesas, indígenas e africanas. Alimentos simples, como raízes, carnes, grãos e vegetais foram disseminados por todo o território do Sudeste, o que fez com que a gastronomia de cada estado se tornasse bastante similar em ingredientes e no preparo dos alimentos. A exceção é a culinária capixaba que, por sua proximidade com o Nordeste e grande área litorânea, tem uma forte presença de peixes e frutos do mar nos pratos do dia-a-dia. Após a chegada de imigrantes japoneses, libaneses, sírios, italianos e espanhóis, a diversidade gastronômica, sobretudo em São Paulo, aumentou. No estado, a culinária internacional mais integrada com a culinária típica paulista é a italiana. Principais ingredientes: arroz, feijão, ovo, carnes, massas, palmito, mandioca, banana, batatas, polvilho Pratos típicos: Tutu de feijão, virado à paulista, moqueca capixaba, feijoada, picadinho paulista, pão de queijo. Região Sul Influências: A mistura étnica ocorrida na região Sul resultou em uma culinária completamente diferente do resto do país, com a presença ainda mais forte da cozinha italiana, alemã, além das já presentes portuguesa e espanhola. O churrasco, principal prato do Rio Grande do Sul, resultou de um fato histórico. Para catequizar os índios da região na época da colonização, os padres jesuítas introduziram a criação de gado e deixaram o rebanho sob a responsabilidade dos nativos. Com a chegada dos tropeiros paulistas e mineiros, que escravizaram os índios, o gado permaneceu solto pelos campos e se espalhou pelo sul do território, pois não havia predadores. Daí a abundância de pastos e a tradição do churrasco gaúcho. Com a chegada dos italianos, as massas, a polenta e o frango foram integradas ao hábito alimentar regional. Já a influência alemã, ficou restrita às colônias no interior do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina. O Paraná, apesar da forte influência italiana, conta com uma presença também significativa da culinária indígena, sobretudo com raízes e grãos. Principais ingredientes: carne bovina e ovina, farinha de milho, erva-mate Pratos típicos: Barreado, churrasco, galeto, sopa de capeletti, arroz carreteiro, sopa catarinense.

Data: 21/11/2018 06:04

Autor: Governo do Brasil